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Clitocybes et lépistes en gratin

samedi 6 mars 2010, par Rémi Rouquette

Les recettes conviennent bien aux champignons au goût et à l’arôme (trop) prononcés comme les clitocybes nébuleux (…), les lépistes argouanes (…) (qu’on peut mélanger) ou au printemps les Saint-Georges (…), une variante est pour végétariens, l’autre pour non végétariens.

Variante végétarienne

Prenez en plus de vos champignons une quantité équivalente de blettes :

- mettre à bouillir de l’eau bien salée

- enlever le vert des blettes, les laver, couper en morceaux de deux centimètres environ,

- couper de même les champignons préalablement nettoyés, de préférence en ayant enlevé les pieds pas terribles (mais mis de côté quelques uns)

Blanchir pendant vingt minutes les blettes et les champignons mélangés

Pendant ce temps préparer une sauce blanche classique, sauf que l’on pourra éventuellement la lier avec un mélange de farines et de pieds de champignons bien hachés

- quand les champignons et blettes sont blanchis disposer dans un plan idoine pour le four, ajouter si nécessaire un peu de sel, et du poivre, puis la sauce blanche (y mettre un œuf ou plus selon quantités), passer au four à 180° jusqu’à qu’avoir une belle croûte

quand c’est doré, manger !!!

variante non végétarienne

mettre aussi dans le plat des morceaux de jambons coupés en petits cubes, ou encore des petits bouts de blanc de poulets

le reste pareil !

variante de variantes

remplacer les blettes par d’autres légumes…

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