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Les champignons qui ne vont pas à la poêle

samedi 6 mars 2010, par Rémi Rouquette

Combien de fois j’ai entendu des mycophages exprimer leur déception après avoir mangé des champignons qualifiés de bons, voire d’excellents comestibles par leur livre préféré

Ma question fuse « comment les avez vous fait cuire ? »

Et inévitablement, j’entends parler de la poêle, dans laquelle on a souvent fait revenir des oignons, des échalotes, ajouter de l’ail et quelques autres herbes avant de faire sauter ou griller les champignons…

Et bien pas étonnant que cela ne soit pas terrible, car il est impossible de faire une cuisson prolongée dans une poêle, sauf à abuser de matière grasse ; or le bon goût des champignons suppose souvent une cuisson assez longue et pas trop de gras…

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